home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02558_Field_cRecipeProcedure_17_warm mashed potato salad.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  19 lines
  1.      
  2. Place in a large sauce pan:
  3.       6 large baking potatoes, peeled and cut into 1-inch chunks
  4. Add cold salted water just to cover. Bring to a boil and cook the potatoes until tender, about 10 minutes. Meanwhile, whisk together in a small bowl:
  5.       1/2 cup sour cream or yogurt
  6.       2 tablespoons apple cider vinegar
  7.       1 1/2 teaspoons Dijon mustard
  8.       1 teaspoon minced fresh rosemary, or scant 1/2 teaspoon dried rosemary
  9.       Salt and ground black pepper to taste
  10. Gradually whisk in to emulsify the vinaigrette:
  11.       1/2 cup olive oil
  12. Drain the potatoes thoroughly in a colander, return them to the pan, and steam over medium heat, shaking the pan, or until any excess liquid is evaporated, about 30 seconds. Put the potatoes through a ricer or mash with a potato masher while still hot. Stir half the vinaigrette into the potatoes along with:
  13.       8 slender scallions, very thinly sliced
  14.       1/4 cup minced fresh parsley
  15.       Lots of salt and ground black pepper to taste
  16. Spoon the potatoes on a platter, make a lengthwise valley down the center, and fill the valley with the remaining vinaigrette. Garnish the whole platter with:
  17.       Minced fresh parsley
  18. Serve warm or at room temperature.
  19.